Pektina:Pektina fruta eta barazkietatik ateratzen den polisakarido bat da. Baldintza azidoetan azukreekin gel bat sor dezake. Pektinaren gelaren indarra esterifikazio-gradua, pH-a, tenperatura eta azukre-kontzentrazioa bezalako faktoreek eragiten dute. Pektina gominolak gardentasun handiagatik, ehundura leunagatik eta azukrearen kristalizazioarekiko erresistentziagatik ezagunak dira.
Karragenina:Carragenanoa algetatik ateratako polisakarido bat da. Tenperatura baxuetan elastikotasun bikaina eta gardentasun handiko gel bat osa dezake. Karragenanoaren gelaren indarra ioien kontzentrazioa, pH eta azukre kontzentrazioa bezalako faktoreek eragiten dute. Carrageenan gominolak elastikotasun sendoa, mastekazio ona eta disolbatzeko erresistentzia dute.
Arto-almidoia aldatua:Arto-almidoia eraldatua tratamendu fisiko edo kimikoak jasan dituen arto-almidoia mota bat da. Tenperatura baxuetan elastikotasun eta gardentasun handiko gel bat sor dezake. Eraldatutako arto-almidoiaren gelaren indarra kontzentrazioa, pH-a, tenperatura eta ioien kontzentrazioa bezalako faktoreek eragiten dute. Arto-almidoia aldatuagominolakelastikotasun sendoagatik, mastekatze onagatik eta azukrearen kristalizazioarekiko erresistentziagatik ezagunak dira.
Argitalpenaren ordua: 2023-09-12
